По време на приготвянето на кафето водата трябва да е под налягане и при температура минимум 95 градуса за около 30 секунди. Според изследователите, при такова приготвяне, за една чаша ще са нужни 7-9 зърна кафе.
В статията пише още, че повечето кафенета не се придържат към тази практика за приготвяне на кафето. Съвременните кафе машини позволяват да се регулира смилането на кафето ръчно, което води до различен вкус на напитката, дори приготвена от един и същ човек.
В крайна сметка изследователите стигат до извода, че за „перфектното” еспресо е необходимо по-малко и по-грубо смляно кафе, и вода, която е топла, но не вряла.
